Ingredientes por ración:
200gr. de coliflor
150gr. de atún fresco
1 hoja de alga nori
100gr. de calabacin
80gr. de aceite de oliva
Para la tenpura:
1 huevo
300 gr. harina
300 ml. agua bien fría
Elaboración:
Limpiar la coliflor de tallos, rallarla de forma regular,
saltearla unos 15 segundos a muy alta temperatura en un wok con unas gotas de
aceite de oliva,rectificar de sal al gusto y reservar.
Picar el calabacín en pequeños dados, mezclarlo con los
80gr. de aceite de oliva y cocinarlo durante 20 minutos al baño maría a muy
baja temperatura.
Picar el atún como si de un tartar se tratase, salpimentarlo
y reservar.
Procederemos como si del montaje habitual del sushi maki se
tratase, sustituyendo la presencia del arroz por el salteado de coliflor y
colocaremos encima el atún.
Enrollar formando un canelón compacto y cortar las piezas de
unos tres centímetros de alto.
Para la tempura mezclar en un bol el agua muy fría con el
huevo y añadir por ultimo la harina sin trabajar mucho la mezcla.
Colocar las piezas de Maki en una bandeja de horno, pincelar
con cuidado el alga con la tempura.
Hornear durante 3 minutos a 180ºC.
Montaje:
Colocar en un plato las piezas de maki y en la parte
superior una cucharada del calabacín confitado, previamente escurrido del
exceso de jugo de cocción.
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