Salsa Chimichurri

Ingredientes:

1 Cebolla
3 ajos
5 tomates maduros
10 granos de pimienta negra
3 pimientas de callena
100 gr. pan fresco
15 gr. perejil fresco
50 gr. pimentón dulce
200 ml. aceite de oliva

Elaboración:

Cortar la cebolla y los tomates y cocinar a fuego muy lento en el aceite de oliva junto a los granos de pimienta, la cayena y los ajos.
Una vez el tomate pierda su acidez, añadir el pimentón dulce y el agua, dejando reducir todo 10 minutos a fuego lento.
Retirar del fuego, añadir el pan en dados y triturar hasta conseguir una textura lisa y homogénea.
Rectificar de sal y en caso de resultar una mezcla demasiado densa añadir unas cucharadas de agua hasta alcanzar la textura correcta.

Esta salsa puede usarse para condimento de carnes y verduras, así como base para otras salsas.

Tarta de mus de chololate y mermelada de albaricoque

Ingredientes:

1/2L de nata
200gr. de chocolate negro al 70%
50gr. de azúcar
200gr. de galletas maría
150gr. de mantequilla

Para la mermelada:
200gr. de albaricoque deshuesados
200gr. de azúcar
100gr. de agua

Elaboración:

Cocer los albaricoques deshuesados junto al azúcar y el agua durante aproximadamente una hora, hasta que resulte una textura transparente, brillante y un tacto caramelizado, reservar en la nevera.
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida, consiguiendo una mezcla homogénea, colocar de base en un molde y hornear a 180ºC 10 minutos, reservar el molde en un lugar fresco ya que necesitaremos que este frio al añadir el mus para que el calor no lo funda.
Picar el chocolate muy fino y fundir 2/3 partes de este a fuego muy lento, una vez fundido ya fuera del fuego añadir el resto del chocolate para atemperarlo consiguiendo una mezcla lisa.
Montar con unas varillas la nata junto al azúcar a la vez que vamos incorporando en un hilo muy fino el chocolate consiguiendo un mus denso y fuerte.
Rápidamente añadiremos la mitad de este mus al molde con la galleta y alisaremos la superficie con cuidado para que no se baje.
Cubrir esta superficie con una fina capa de mermelada y añadiremos el resto del mus.
Para decorar la parte de arriba,podemos escarbar y rascar con cuidado con un tenedor creando una superficie irregular, también podemos fundir un poco de chocolate y dibujar una rejilla sobre el mus.
Reservar 2 horas en la nevera y desmoldar con cuidado.

Esto es Halloween....jejejeje

Calabaza rellena de solomillo de cerdo asado con tiras de bacon, todo coronado con un tartar ligeramente horneado de carne picada/cerebro, revuelto de gulas y setas haciendo las veces de vomito y salsa barbacoa.

Berenjena rellena de queso de cabra y carne picada con un salteado de brócoli y vieiras

Ingredientes por ración:

1 berenjena
175 gr. de carne picada
50 gr. de queso de cabra
2 lonchas de bacón
7 vieiras de pequeño calibre
200 gr. de brócoli
Una cucharada sopera de salsa de soja
Sal y pimienta al gusto
Cantidad suficiente de aceite de oliva

Elaboración:

Cortar la berenjena por sus dos puntas de manera que adquiera una base con la que poder mantenerse apoyada y con ayuda de un descorazonador de manzanas o cualquier utensilio parecido, vaciar el interior de la berenjena.
Salpimentar y regar levemente con aceite de oliva y asar hasta que el interior de la berenjena resulte tierna.
Una vez asada rellenar la base de la berenjena con la mitad de la carne picada cubrir esta base con el queso de cabra y por ultimo cerrar este cilindro con la carne picada restante.
Albardar la berenjena con las cintas de bacón y terminar de asar hasta que la carne picada este cocinada, aproximadamente 5 minutos a 180ºC.
Separar las ramas del brócoli desechando los tallos mas duros ya que lo vamos a saltear levemente resultando una textura a l dente, añadir en el ultimo momento las vieiras para no cocinarlas mas que unos segundos y la salsa de soja, rectificar el punto de sazonamiento.

Montaje:

Colocar en el centro de un plato de forma vertical la berenjena y decorar uno de sus lados con el salteado de brócoli, escurriendo previamente el exceso de caldo derivado del salteado.

Tempura de verduras con mermelada de guindillas y sesamo

Ingredientes por ración:

Para la tenpura:
1 huevo
300 gr. harina
300 ml. agua bien fría

Para la mermelada:
300 gr de guindillas frescas
300 gr de azúcar
300 ml de agua
50 gr de sésamo(este se puede ser tanto blanco como negro e incluso sustituirse por semillas de amapola.

1 Calabacín
1 Berenjena
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
C/S de aceite de girasol para una fritura que cubra la verdura
Sal pimienta al gusto

Elaboración:

Para la mermelada, abriremos las guindillas por la mitad desechando todas las semillas,una vez limpias las colocaremos en un cazo junto al azúcar el agua y el sésamo, dejando cocer la mezcla a fuego muy lento durante una hora mientras vamos mezclando con cuidado la mermelada para que no se queme.
Cortaremos la verdura en juliana y la mezclaremos en un bol a la vez que la salpimentamos.
Para la tempura mezclar en un bol el agua muy fría con el huevo y añadir por ultimo la harina sin trabajar mucho la mezcla.

Montaje:

Calentar a unos 180ºC el aceite en un recipiente que nos permita cubrir por completo la fritura.
Separar la verdura en montones de 100gr aproximadamente y de uno en uno los pasaremos por la tempura agitándolos ligeramente sobre el bol del rebozado para eliminar el exceso y a continuación freír los montones totalmente cubiertos de aceite hasta que resulten crujientes, una vez fritos los reservaremos sobre un papel absorbente para que escurran el aceite.
Es recomendable freír los montones de verdura en varia veces ya que si la añadimos toda puede enfriar el aceite.
Finalmente colocar en el centro de un plato o fuente las frituras de verdura y decorar con la mermelada de guindillas al gusto.
Si nos ha sobrado algo de sésamo, siempre podemos espolvorear el montaje final a modo de decoración.