miércoles, 2 de marzo de 2011

Tempura de verduras con mermelada de guindillas y sesamo



Ingredientes por ración:

Para la tenpura:
1 huevo
300 gr. harina
300 ml. agua bien fría

Para la mermelada:
300 gr de guindillas frescas
300 gr de azúcar
300 ml de agua
50 gr de sésamo(este se puede ser tanto blanco como negro e incluso sustituirse por semillas de amapola.

1 Calabacín
1 Berenjena
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
C/S de aceite de girasol para una fritura que cubra la verdura
Sal pimienta al gusto

Elaboración:

Para la mermelada, abriremos las guindillas por la mitad desechando todas las semillas,una vez limpias las colocaremos en un cazo junto al azúcar el agua y el sésamo, dejando cocer la mezcla a fuego muy lento durante una hora mientras vamos mezclando con cuidado la mermelada para que no se queme.
Cortaremos la verdura en juliana y la mezclaremos en un bol a la vez que la salpimentamos.
Para la tempura mezclar en un bol el agua muy fría con el huevo y añadir por ultimo la harina sin trabajar mucho la mezcla.

Montaje:

Calentar a unos 180ºC el aceite en un recipiente que nos permita cubrir por completo la fritura.
Separar la verdura en montones de 100gr aproximadamente y de uno en uno los pasaremos por la tempura agitándolos ligeramente sobre el bol del rebozado para eliminar el exceso y a continuación freír los montones totalmente cubiertos de aceite hasta que resulten crujientes, una vez fritos los reservaremos sobre un papel absorbente para que escurran el aceite.
Es recomendable freír los montones de verdura en varia veces ya que si la añadimos toda puede enfriar el aceite.
Finalmente colocar en el centro de un plato o fuente las frituras de verdura y decorar con la mermelada de guindillas al gusto.
Si nos ha sobrado algo de sésamo, siempre podemos espolvorear el montaje final a modo de decoración.