Ingredientes por ración:
1 berenjena
175 gr. de carne picada
50 gr. de queso de cabra
2 lonchas de bacón
7 vieiras de pequeño calibre
200 gr. de brócoli
Una cucharada sopera de salsa de soja
Sal y pimienta al gusto
Cantidad suficiente de aceite de oliva
Elaboración:
Cortar la berenjena por sus dos puntas de manera que adquiera una base con la que poder mantenerse apoyada y con ayuda de un descorazonador de manzanas o cualquier utensilio parecido, vaciar el interior de la berenjena.
Salpimentar y regar levemente con aceite de oliva y asar hasta que el interior de la berenjena resulte tierna.
Una vez asada rellenar la base de la berenjena con la mitad de la carne picada cubrir esta base con el queso de cabra y por ultimo cerrar este cilindro con la carne picada restante.
Albardar la berenjena con las cintas de bacón y terminar de asar hasta que la carne picada este cocinada, aproximadamente 5 minutos a 180ºC.
Separar las ramas del brócoli desechando los tallos mas duros ya que lo vamos a saltear levemente resultando una textura a l dente, añadir en el ultimo momento las vieiras para no cocinarlas mas que unos segundos y la salsa de soja, rectificar el punto de sazonamiento.
Montaje:
Colocar en el centro de un plato de forma vertical la berenjena y decorar uno de sus lados con el salteado de brócoli, escurriendo previamente el exceso de caldo derivado del salteado.
