martes, 12 de febrero de 2013
Brownie con sableé al punto de sal y sorbete de fresas
Ingredientes para el Brownie:
200 gr. de chocolate al 70% de cacao
200 gr. de mantequilla empomada
200 gr. de azúcar
80 gr. de harina
4 huevos
10 nueces
Ingredientes para el sableé:
100 gr. de mantequilla salada empomada
100 gr. de azúcar
1 huevo
180 gr. de harina
Ingredientes para el sorbete:
250 gr. de fresas
100 gr. de azúcar
100 gr. de miel
150 gr. de clara de huevo
750 gr. de hielo en cubitos
Elaboración:
El brownie:
Fundir a baja temperatura muy poco a poco el chocolate y la mantequilla.
Mezclar en un bol las nueces a trozos con el azúcar y la harina.
Batir ligeramente los huevos y mezclarlos con el batido de chocolate trabajándolo con cuidado si montar la mezcla, una vez adquiera una textura homogénea, añadir las nueces y la harina.
Verter este batido en un molde antiadherente y hornear a 180ºC durante 40 minutos.
El sableé al punto de sal:
Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
Trabajar esta masa durante 10 minutos.
Extender la masa con un rodillo sobre un papel vegetal, hasta conseguir un grosos de medio centímetro
Hornear a 180ºC hasta que empiece a dorar toda la superficie.
El sorbete de fresas:
Para esta receta yo he utilizado la thermomix, pero no debería ser un problema elaborarla con un vaso americano o una batidora de brazo, teniendo en cuenta que las cantidades a elaborar deberán ser bastante menores.
Triturar a velocidad 7 durante un minuto, las fresas, miel, azúcar y claras.
Añadir el hielo y triturar a velocidad 10 durante 3 minutos, trabajando la mezcla con la lengua pastelera de la thermomix, para que se homogenice la mezcla.
Envasar en un recipiente hermético y guardar rápidamente en el congelador para no perder la textura conseguida, dejar reposar dos horas antes de utilizar el sorbete en postres.
Montaje:
Desmenuzar ligeramente el sableé, formando una pequeña base en un plato, colocar encima una porción del brownie y con la ayuda de una cuchara formar una quenelle de sorbete.
Potaje de garbanzos y bacalao
Aquí tenéis una receta rápida y sencilla pero muy agradecida para estos días de frió y viento, esta receta se recomienda acompañar con un ratito de manta, brasero y siesta, tras su ingesta.
Ingredientes:
500 gr. de garbanzos cocidos
200 gr. de espinacas
200 gr. de zanahoria
200 gr. de pimiento rojo
2 huevos cocidos
200 gr. de bacalao fresco a tacos
2 ajos
Aceite de oliva
5 gr. de pimentón dulce
1 rama de romero
1 rama de perejil
1 L. de agua
Elaboración:
Cortar en tacos regulares la zanahoria y el pimiento rojo y rehogar en una parisien con aceite de oliva, durante un par de minutos, tras este tiempo añadir las espinacas cortadas a tiras y rehogar un minuto mas, salpimentando al gusto.
Añadir los garbanzos, el huevo duro picado, el perejil y el ajo picado finamente, rehogar a fuego lento un par de minutos.
Cubrir con un litro de agua y añadir el pimentón dulce y la rama de romero entera.
Añadir los tacos de bacalao una vez la zanahoria este tierna, cocer a fuego lento dos minutos, tiempo suficiente para que el bacalao quede cocido, rectificar el sazonamiento y retirar del fuego.
Ingredientes:
500 gr. de garbanzos cocidos
200 gr. de espinacas
200 gr. de zanahoria
200 gr. de pimiento rojo
2 huevos cocidos
200 gr. de bacalao fresco a tacos
2 ajos
Aceite de oliva
5 gr. de pimentón dulce
1 rama de romero
1 rama de perejil
1 L. de agua
Elaboración:
Cortar en tacos regulares la zanahoria y el pimiento rojo y rehogar en una parisien con aceite de oliva, durante un par de minutos, tras este tiempo añadir las espinacas cortadas a tiras y rehogar un minuto mas, salpimentando al gusto.
Añadir los garbanzos, el huevo duro picado, el perejil y el ajo picado finamente, rehogar a fuego lento un par de minutos.
Cubrir con un litro de agua y añadir el pimentón dulce y la rama de romero entera.
Añadir los tacos de bacalao una vez la zanahoria este tierna, cocer a fuego lento dos minutos, tiempo suficiente para que el bacalao quede cocido, rectificar el sazonamiento y retirar del fuego.
Lomos de merluza con hamburguesas de quinoa y una espalda de bayas de goji y Martini rojo
Ingredientes:
2 lomos de merluza limpios de piel y espinas
150 gr. de quinoa
45 cl. de agua
80 gr. de pan freso
0,5 cl. de aceite de oliva
1 ajo
3 cucharadas de Martini rojo
10 bayas del goji
Elaboración:
Mezclar en frió en un cazo, el agua y la quinoa, poner a hervir y una vez rompa el hervor, poner a fuego lento y dejar cocer 12 minutos.
Rectificar el sazonamiento durante la cocción.
Tras este tiempo, añadir el pan cortado a pequeños dados, sin retirar del fuego y con cuidado remover durante un minuto hasta que el pan este completamente mezclado con la quinoa y retirar del fuego.
En una sarten caliente, añadir unas gotas de aceite y una cucharada de la mezcla de quinoa, formando una pequeña hamburguesa, que marcaremos por cada cara durante 30 segundos, formar un total de tres hamburguesas.
Colocar los lomos de merluza en una bandeja de horno, salpimentarlos, regarlos con un fino cordón de aceite de oliva y hornearlos 8 minutos en horno precalentado a 180ºC, este tiempo de cocción puede variar en función del peso de las piezas de pescado, en este caso los lomos pesaban unos 200 gr. cada uno.
Elaboración de la espalda:
En una sarten añadir el aceite y el ajo finamente fileteado.
Colocar la sarten en un fuego hasta que doren los ajos.
Retirar del fuego la sarten y con el calor residual rehogar las bayas del goji 5 segundos, tras este tiempo añadir el martini con mucha precaución, ya que salpicara al entrar en contacto con el aceite.
Montaje:
Distribuir al gusto las hamburguesas y los lomos de merluza en un plato y salsear con la espalda.
jueves, 7 de febrero de 2013
Falso Maki de atún y coliflor
Ingredientes por ración:
200gr. de coliflor
150gr. de atún fresco
1 hoja de alga nori
100gr. de calabacin
80gr. de aceite de oliva
Para la tenpura:
1 huevo
300 gr. harina
300 ml. agua bien fría
Elaboración:
Limpiar la coliflor de tallos, rallarla de forma regular,
saltearla unos 15 segundos a muy alta temperatura en un wok con unas gotas de
aceite de oliva,rectificar de sal al gusto y reservar.
Picar el calabacín en pequeños dados, mezclarlo con los
80gr. de aceite de oliva y cocinarlo durante 20 minutos al baño maría a muy
baja temperatura.
Picar el atún como si de un tartar se tratase, salpimentarlo
y reservar.
Procederemos como si del montaje habitual del sushi maki se
tratase, sustituyendo la presencia del arroz por el salteado de coliflor y
colocaremos encima el atún.
Enrollar formando un canelón compacto y cortar las piezas de
unos tres centímetros de alto.
Para la tempura mezclar en un bol el agua muy fría con el
huevo y añadir por ultimo la harina sin trabajar mucho la mezcla.
Colocar las piezas de Maki en una bandeja de horno, pincelar
con cuidado el alga con la tempura.
Hornear durante 3 minutos a 180ºC.
Montaje:
Colocar en un plato las piezas de maki y en la parte
superior una cucharada del calabacín confitado, previamente escurrido del
exceso de jugo de cocción.
Azulejos de galleta
Aquí os dejo una nueva receta con un formato algo distinto, gracias a Rafa Galindo.
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